Cazuela de
Pollo.

Ingredientes

• 6 presas de pollo con piel (trutro, encuentro, pechuga partida)
• 2.5 L de agua hirviendo
• 1 cebolla entera + 1 diente de ajo entero + 1 zanahoria + 4 granos pimienta + 1 hoja de laurel
• 6 papas medianas peladas enteras
• 600 g de zapallo camote en 6 trozos
• 2 choclos en 3 rodajas cada uno
• 150 g de porotos verdes en juliana (opcional, tradicional)
• 30 ml de aceite vegetal + 1 cdita ají de color + pizca de comino
• Sal y pimienta negra (al final)
• Manojo de cilantro fresco picado para servir
• 250 g de arroz grado 1 (se cocina aparte y se sirve en bol)

Preparación

1. 1

   Lleva el agua a hervor con cebolla, ajo, zanahoria, pimienta y laurel.

2. 2

   Sumerge las presas y espuma religiosamente los primeros 10 min — sin salar.

3. 3

   Cocina a hervor suave 30-35 min para soltar colágeno.

4. 4

   Suma ají de color tibio en aceite (no directo al caldo). Retira cebolla, ajo y zanahoria.

5. 5

   Agrega las papas. A los 15 min suma el zapallo en trozos grandes.

6. 6

   Últimos 10 min: choclo en rodajas y porotos verdes.

7. 7

   Cocina 250 g de arroz APARTE en 500 ml agua, 18 min.

8. 8

   Apaga, sazona con sal y pimienta al final. Rectifica.

9. 9

   Sirve en plato hondo: presa, papa, zapallo, choclo, porotos verdes + caldo. Cilantro encima. Arroz en bol aparte.