Charquicán.

Ingredientes

• 400 g de carne molida (antiguamente se usaba charqui desmenuzado)
• 600 g de zapallo camote pelado y en cubos
• 4 papas grandes peladas y en cubos
• 1 choclo desgranado
• 1 cebolla grande picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada gruesa
• 2 cucharadas de Aceite De Reyes
• 1 cucharadita de ají de color, comino, orégano
• Sal y pimienta
• 4 huevos (uno por comensal)
• Cilantro fresco picado

Preparación

1. 1

   En una olla grande, sofreír la cebolla, ajo y zanahoria con el Aceite De Reyes hasta que estén tiernos (5 min). Agregar ají de color, comino y orégano.

2. 2

   Incorporar la carne molida y dorar. Sazonar.

3. 3

   Agregar las papas, el zapallo y el choclo desgranado. Cubrir apenas con agua caliente. Cocinar tapado por 30-35 minutos hasta que las papas y el zapallo estén bien tiernos.

4. 4

   Destapar y machacar grueso con un utensilio (mazo o cuchara de palo) hasta lograr una textura de puré rústico con grumos — no debe quedar liso. Ajustar sal.

5. 5

   Freír los huevos aparte en Aceite De Reyes, dejando la yema blanda.

6. 6

   Servir cada porción con un huevo frito encima y cilantro picado. La yema al romperse baña el charquicán.