Chupe de
Camarones.

Ingredientes

• 500 g de cabezas y cáscaras de camarón (preferir nailon chileno)
• 1 cebolla en cuartos + 1 zanahoria + 2 ramas apio + 1 L agua (para el caldo)
• 30 ml aceite vegetal para tostar las cabezas
• 350 g de colas de camarón limpias
• 200 g de miga de marraqueta dura desmenuzada
• 300 ml de leche entera para remojar la miga
• 1 cebolla grande picada fina + 3 dientes de ajo picados
• 60 g de mantequilla
• 1 cda de ají de color + 1 cdita de merkén ahumado
• 50 ml de cognac, pisco o brandy
• 200 ml de crema fresca espesa
• 1 cdita de orégano + pizca de nuez moscada + sal y pimienta blanca
• 320 g de queso mantecoso o chanco rallado grueso (80 g por paila)

Preparación

1. 1

   Tuesta las cabezas y cáscaras de camarón en aceite hasta que estén anaranjadas (6-8 min), agrega cebolla, zanahoria y apio.

2. 2

   Cubre con agua fría, hervor suave 30 min y cuela presionando — obtienes unos 700 ml de caldo.

3. 3

   Remoja la miga de marraqueta en leche tibia 10 min, exprime y reserva. Guarda la leche sobrante.

4. 4

   Sofríe la cebolla en mantequilla 10-12 min hasta dorada. Suma ajo, ají de color y merkén (sin quemar).

5. 5

   Saltea los camarones 30-60 seg por lado, retíralos. Flambea con cognac y deja evaporar.

6. 6

   Vuelve el fuego bajo: suma la miga exprimida y el caldo. Cocina 8-10 min revolviendo hasta crema espesa.

7. 7

   Apaga, suma crema, nuez moscada, devuelve los camarones. Rectifica sal con cuidado.

8. 8

   Reparte en pailas de greda precalentadas, cubre con 80 g de queso por paila y gratina a 230 °C 5-7 min.

9. 9

   Sirve INMEDIATAMENTE con pan tostado.