Empanadas de Pino al
Horno.

Ingredientes

• 600 g de posta negra picada a cuchillo o molida gruesa
• 700 g de cebolla en cuadraditos finos
• 4 cucharadas de Aceite De Reyes
• 1 cucharada de ají de color, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de harina (para ligar el pino)
• 80 ml de caldo de carne caliente
• Sal y pimienta a gusto
• 600 g de Harina Harinísima 000 De Reyes
• 150 g de manteca de cerdo o margarina fría
• 50 g de mantequilla fría
• 1 cucharadita de sal fina
• 300 ml de agua tibia (30-35 °C) con sal disuelta
• 2 yemas de huevo para la masa
• 12 aceitunas negras con carozo
• 3 huevos duros en gajos
• 40 g de pasas rubias remojadas
• 1 huevo batido con 1 cucharada de leche para pincelar

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla con aceite, ají de color, comino y orégano 20-25 min hasta translúcida.

2. 2

   Sube el fuego, sella la carne, sazona, espolvorea harina y suma caldo caliente. Cocina 5-7 min.

3. 3

   Enfría y refrigera tapado mínimo 8 horas (idealmente noche entera).

4. 4

   Mezcla harina con sal, integra manteca y mantequilla frías hasta obtener arena gruesa.

5. 5

   Haz volcán, suma yemas y agua tibia salada. Amasa 5-7 min, forma disco, reposa 30 min envuelto.

6. 6

   Estira a 3 mm y corta discos de 15 cm.

7. 7

   Rellena con pino frío, aceituna, huevo duro y pasas. Deja borde libre.

8. 8

   Humedece borde, cierra en medialuna y haz repulgue trenzado.

9. 9

   Coloca en bandeja, puntea con tenedor para liberar vapor controlado.

10. 10

    Pincela con huevo y leche, refrigera 15 min.

11. 11

    Hornea a 220 °C por 18-22 min hasta dorado profundo, rotando bandeja.

12. 12

    Reposa 3-5 min sobre rejilla y sirve con pebre.