Ensalada de
Legumbres.

Ingredientes

• 1 taza de Lentejas De Reyes cocidas y frías
• 1 taza de Porotos De Reyes cocidos y fríos
• 2 tomates maduros picados en cubos
• 1/2 cebolla morada en pluma fina
• 1 pimentón verde en cubitos
• 1 pepino en medias lunas
• 1/4 taza de Aceite De Reyes
• Jugo de 2 limones
• 1 diente de ajo rallado
• Cilantro y perejil fresco picado
• Sal, pimienta y comino a gusto

Preparación

1. 1

   Remojar los porotos la noche anterior. Cocinar porotos y lentejas por separado hasta que estén tiernos pero firmes. Enfriar completamente.

2. 2

   Preparar la vinagreta: mezclar el Aceite De Reyes, jugo de limón, ajo rallado, comino, sal y pimienta en un frasco. Agitar bien.

3. 3

   En un bowl grande, combinar las legumbres frías con el tomate, cebolla morada, pimentón y pepino.

4. 4

   Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar con cuidado para no romper las legumbres.

5. 5

   Agregar el cilantro y perejil picado. Dejar reposar en el refrigerador al menos 15 minutos antes de servir.

6. 6

   Servir fría como plato principal liviano o como acompañamiento. Se conserva bien en el refrigerador por 2 días.