Saltar al contenido
De Reyes
Volver a recetas
🥗Verano

Ensalada de Legumbres

Fresca, colorida y llena de proteínas. Lentejas y porotos De Reyes sobre una base de verduras crujientes, aliñadas con aceite De Reyes y limón. La ensalada perfecta para los días calurosos de verano, nutritiva y liviana.

FácilPrep: 20 min + remojo nocturnoCocción: 45 min6 porciones

Productos recomendados

Lentejas De ReyesPorotos De ReyesAceite De Reyes

Ingredientes

  • 1 taza de Lentejas De Reyes cocidas y frías
  • 1 taza de Porotos De Reyes cocidos y fríos
  • 2 tomates maduros picados en cubos
  • 1/2 cebolla morada en pluma fina
  • 1 pimentón verde en cubitos
  • 1 pepino en medias lunas
  • 1/4 taza de Aceite De Reyes
  • Jugo de 2 limones
  • 1 diente de ajo rallado
  • Cilantro y perejil fresco picado
  • Sal, pimienta y comino a gusto

Preparación

  1. 1Remojar los porotos la noche anterior. Cocinar porotos y lentejas por separado hasta que estén tiernos pero firmes. Enfriar completamente.
  2. 2Preparar la vinagreta: mezclar el Aceite De Reyes, jugo de limón, ajo rallado, comino, sal y pimienta en un frasco. Agitar bien.
  3. 3En un bowl grande, combinar las legumbres frías con el tomate, cebolla morada, pimentón y pepino.
  4. 4Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar con cuidado para no romper las legumbres.
  5. 5Agregar el cilantro y perejil picado. Dejar reposar en el refrigerador al menos 15 minutos antes de servir.
  6. 6Servir fría como plato principal liviano o como acompañamiento. Se conserva bien en el refrigerador por 2 días.
Escríbenos