——— Receta · De Reyes ———

Humitas.

Name: Humitas
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 10 humitas medianas
Cuisine: Chilena
Ingredients: 12 choclos grandes frescos con sus hojas (≈ 2 kg de granos molidos — choclo bien lechoso, no tan maduro); 1 cebolla grande (picada en cubitos finos (brunoise)); 80 g de manteca de cerdo derretida (o mantequilla clarificada — la grasa correcta es clave); 1 cdita de ají de color (paprika dulce); 1 ají verde fresco picado fino (tradicional zona central; sin semillas para suavizar); 1 manojo de albahaca fresca (20-25 hojas, picadas a último momento); 60 ml de leche entera (SOLO si el choclo está maduro y la pasta queda seca; si el choclo es tierno y lechoso, se omite); 1 cda de azúcar (la humita chilena central tiene ese sabor dulce-salado característico); 10 g de sal fina (≈ 1½ cdita); pimienta negra recién molida a gusto; 1 tiras de panca (se hacen rasgando las hojas más largas en tiras de 1 cm); 1 L de agua salada para cocinar (solo hasta cubrir 3 dedos del fondo, no sumergir las humitas)

Paquetitos de pasta de choclo molido envueltos en sus propias hojas y cocidos parados con poca agua (no sumergidos).

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Porciones: 10
Preparación: 45 min
Cocción: 45 min
Dificultad: Intermedio

Verano·Cocina chilena tradicional

——— La historia

Paquetitos de pasta de choclo molido envueltos en sus propias hojas y cocidos parados con poca agua (no sumergidos). La técnica del atado en 3 puntos con tira de panca, la decisión de la leche según el dulzor del choclo y la grasa correcta — manteca derretida — son lo que separa una humita tradicional de una versión de receta de blog.

——— La receta

Ahora, a cocinar.

Ingredientes

12 choclos grandes frescos con sus hojas (≈ 2 kg granos molidos)
1 cebolla grande picada en cubitos finos
80 g de manteca de cerdo derretida (o mantequilla clarificada)
1 cdita ají de color + 1 ají verde picado fino
Manojo de albahaca fresca (20-25 hojas)
60 ml leche entera (SOLO si el choclo está maduro/seco)
1 cda azúcar + 10 g sal fina + pimienta negra
Tiras de panca (de las propias hojas) para atar
1 L de agua salada (solo para cubrir 3 dedos del fondo)

Preparación

1
Deshoja los choclos cuidando las hojas grandes. Lava y reserva.
2
Corta los granos de la mazorca con cuchillo, raspando el cabozo. Muele en procesadora con pulsos cortos hasta pasta gruesa.
3
Sofríe la cebolla en manteca 8-10 min hasta dulce. Fuera del fuego suma ají de color. Deja enfriar.
4
Mezcla pasta + sofrito + ají verde + sal + pimienta + azúcar. Suma leche SOLO si la pasta queda seca. Albahaca al final.
5
Arma: 2 hojas en cruz, 2-3 cdas de pasta, pliega lados largos, luego puntas. Ata en 3 puntos con tira de panca.
6
Tapiza el fondo de olla alta con hojas pequeñas. Coloca humitas PARADAS y agrega agua hasta 3 dedos — no sumerjas.
7
Tapa, hervor 35-45 min hasta que la pasta se separe limpia de la hoja.
8
Sirve caliente con ensalada chilena. Cada comensal abre la suya en el plato.

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