Humitas.

Ingredientes

• 12 choclos grandes frescos con sus hojas
• 1 cebolla grande picada muy fina
• 2 cucharadas de Aceite De Reyes
• 1 cucharadita de ají de color
• 1/2 taza de leche tibia
• 1 manojo de albahaca fresca picada
• Sal, pimienta y azúcar al gusto (tradicionalmente algo dulce-salado)
• Hilo de cocina para amarrar

Preparación

1. 1

   Deshojar los choclos con cuidado de no romper las hojas grandes — estas se usan para envolver. Lavar las hojas y reservar.

2. 2

   Cortar los granos con cuchillo y moler en procesadora o máquina de picar hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3

   Sofreír la cebolla con el Aceite De Reyes y el ají de color hasta que esté transparente (5 min). Dejar enfriar y mezclar con la pasta de choclo.

4. 4

   Agregar la albahaca picada, la leche tibia, sal, pimienta y una cucharada de azúcar (la humita chilena clásica lleva esa pizca dulce).

5. 5

   Armar: superponer 2 hojas de choclo formando una cruz. Colocar 2 cucharadas colmadas de la pasta en el centro. Doblar los lados hacia adentro y luego los extremos formando un paquete rectangular. Amarrar con hilo o con una tira de hoja.

6. 6

   Cocinar los paquetes en olla grande con agua salada hirviendo, sumergidos, por 40-45 minutos.

7. 7

   Servir calientes, cada comensal desenvuelve la suya en el plato. Acompañar con ensalada chilena de tomate.