——— Receta · De Reyes ———
Mote con
Huesillos.
El trago-postre del verano chileno.
- Porciones
- 8
- Preparación
- 10 min + remojo nocturno
- Cocción
- 60 min
- Dificultad
- Fácil
——— La historia
El trago-postre del verano chileno. Mote de trigo ya pelado (no se hidrata 30 min, viene cocido) bañado en almíbar profundo de chancaca, canela, clavo y cáscara de naranja + limón, con huesillos cocidos hasta tiernos. Se sirve bien helado, en vaso grande, con cuchara.
——— La receta
Ahora, a cocinar.
Ingredientes
- 500 g de huesillos (12-15 unidades con carozo)
- 3 L de agua
- 500 g de chancaca en pan partida
- 2 ramas de canela ceylán + 4 clavos de olor
- 1 cáscara de naranja + 1 cáscara de limón
- 400 g de mote de trigo pelado precocido
- 1 L de agua tibia para enjuagar el mote
Preparación
- 1
Remoja los huesillos toda la noche en agua fría.
- 2
Al día siguiente escurre y descarta el agua. Pasa los huesillos a la olla con 3 L de agua nueva.
- 3
Suma chancaca, canela, clavos, cáscaras de naranja y limón. Hervor → fuego medio-bajo.
- 4
Cocina 45-50 min hasta huesillos tiernos y almíbar reducido a punto gota gruesa.
- 5
Retira especias y cáscaras (clave para que no amarguen al enfriar).
- 6
Enjuaga el mote con agua tibia hasta que salga clara. Si viene seco, hidrata 10 min.
- 7
Deja enfriar completo y refrigera 4 h mínimo (idealmente 24 h).
- 8
Sirve en vaso alto: mote + 1-2 huesillos + almíbar bien frío. Sin hielo.
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