Pastel de
Choclo.

Ingredientes

• 8 choclos grandes frescos (~1.6 kg de granos molidos)
• 600 g de posta negra molida gruesa o picada a cuchillo
• 2 presas de pollo cocidas y deshilachadas (opcional)
• 700 g de cebolla en cuadraditos finos (3 cebollas grandes)
• 3 cucharadas de Aceite De Reyes
• 1 cucharada de ají de color, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano
• 50 ml de caldo de carne
• 3 huevos duros en rodajas
• 12 aceitunas negras chilenas con carozo
• 30 g de pasas rubias remojadas
• 6 huevos crudos para el "pichón" (opcional)
• 60 g de mantequilla y 2 cucharadas de Aceite De Reyes para la pasta
• 200 ml de leche entera tibia (solo si la pasta queda seca)
• 15 g de hojas de albahaca fresca
• 3 cucharadas de Azúcar De Reyes para gratinar
• Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla con ají de color, comino y orégano a fuego medio-bajo durante 18-20 min hasta que esté translúcida.

2. 2

   Sube el fuego, sella la carne 2 min sin mezclar, luego integra. Sazona y suma caldo. Cocina 5 min más.

3. 3

   Apaga, agrega pasas y pollo. Enfría y refrigera tapado mínimo 12 horas.

4. 4

   Al día siguiente, muele los choclos crudos con albahaca hasta pasta gruesa.

5. 5

   En olla de fondo grueso derrite mantequilla con aceite, vierte la pasta y cocina revolviendo 18-25 min hasta que se despegue del fondo.

6. 6

   Precalienta el horno a 220 °C con gratinador.

7. 7

   Arma cada paila: pino frío, huevo, aceitunas, pasas, huevo crudo entero al centro (pichón).

8. 8

   Cubre con pasta de choclo gruesa y espolvorea Azúcar De Reyes generosa.

9. 9

   Hornea 220 °C por 12-15 min hasta dorado intenso.

10. 10

    Reposa 5 min y sirve hirviendo en la misma paila con ensalada chilena.