——— Receta · De Reyes ———
Sopaipillas.
La merienda chilena por excelencia en días de lluvia.
- Porciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Dificultad
- Fácil
——— La historia
La merienda chilena por excelencia en días de lluvia. Masa de harina, zapallo y manteca, frita hasta quedar doradita por fuera y tierna por dentro. La técnica está en el ratio peso (1:2 zapallo:harina) y en la temperatura del aceite — no en las tazas.
——— La receta
Ahora, a cocinar.
Ingredientes
- 500 g de harina 000 (Harinísima)
- 250 g de zapallo camote cocido en puré seco
- 50 g de manteca de cerdo derretida (o 50 ml de aceite vegetal)
- 8 g de sal fina
- 5 g de polvos de hornear (opcional, omitir en versión tradicional con manteca)
- 1 L de aceite vegetal de fritura
- Para almíbar: 250 g chancaca, 500 ml agua, cáscara de 1 naranja, 2 ramas canela, 3 clavos olor
Preparación
- 1
Cuece el zapallo al vapor 12-15 min hasta tierno, escurre bien y haz puré seco. Pesa 250 g.
- 2
Cuando el puré esté tibio, mézclalo con la harina, sal (y polvos si usas) y la manteca derretida.
- 3
Amasa 4-5 min hasta una masa lisa y firme. Reposa cubierta 20 min.
- 4
Estira a 4-5 mm de grosor, corta discos de 10 cm y pincha cada uno con tenedor 4-5 veces.
- 5
Calienta el aceite a 180-185 °C con termómetro. Fríe 2-3 piezas por vez, 1½ min por lado.
- 6
Escurre sobre rejilla. Sirve calientes con pebre o palta, o pasadas en almíbar de chancaca.
- 7
Para almíbar: reduce chancaca con agua, cáscara de naranja, canela y clavos 25-30 min a punto hilo. Sumerge las sopaipillas 30 seg por lado.
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