Empanadas de pino tradicionales: la receta completa
La empanada chilena por excelencia. Harina correcta, pino jugoso pero no aguado, masa que no se rompe al hornear: los secretos.
Historia
18+
años de tradición alimentaria
Cobertura
10
regiones abastecidas por De Reyes
Acento
CL
cocina chilena, real y sin impostación
Introducción
La empanada chilena por excelencia. Harina correcta, pino jugoso pero no aguado, masa que no se rompe al hornear: los secretos.
La empanada de pino es el plato más reconocido de la cocina chilena. Una buena empanada tiene tres cualidades: masa dorada y quebradiza, pino con líquido justo y el juego de huevo, aceituna y pasa en perfecto equilibrio.
La masa (rinde 12 empanadas)
600 g de harina 000 · 150 g de manteca vegetal caliente · 1 cucharada de sal · 1 huevo · 250 ml de vino blanco tibio (puede reemplazarse por leche).
Mezclar harina y sal. Derretir la manteca y agregar al centro. Incorporar huevo y vino tibio. Amasar hasta obtener una masa lisa. Reposar 20 minutos.
El pino que no se aguanta
Carne molida o picada a cuchillo · cebolla picada fina · ají de color · comino · orégano · sal y pimienta.
Preparar el pino un día antes si se puede: la carne absorbe mejor el sabor de las cebollas y aromas. Enfriar completamente antes de armar las empanadas (caliente humedece la masa y se rompen al hornear).
Armado y horneado
Estirar discos de 16 cm. Rellenar con pino frío, un cuarto de huevo duro, una aceituna y una pasa. Humedecer los bordes con clara de huevo, cerrar y doblar.
Pintar con yema + leche. Hornear a 200°C por 18-20 minutos hasta que estén doradas. Esperar 5 minutos antes de servir: la empanada caliente se rompe al morder.
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