Porotos: variedades chilenas y el truco para que queden blandos
Hallados, burros, coscorrón, negro: un viaje por los porotos chilenos y los trucos para que queden siempre tiernos.
Historia
18+
años de tradición alimentaria
Cobertura
10
regiones abastecidas por De Reyes
Acento
CL
cocina chilena, real y sin impostación
Introducción
Hallados, burros, coscorrón, negro: un viaje por los porotos chilenos y los trucos para que queden siempre tiernos.
Los porotos son la legumbre madre de la cocina chilena. Entre granados, con riendas y con chuchoca, hay variedades que responden mejor a cada preparación.
Tabla rápida de variedades
Hallados: la variedad más versátil, grano grande y blanco cremoso. Ideales para granados y con riendas.
Burros: granos más firmes, soportan bien cocciones largas. Pebre oscuro y rica textura en guisos.
Coscorrón: pequeños, rojos moteados. Perfectos para ensaladas frías.
Negros: de cáscara oscura, dulces al paladar. Para charquicán y preparaciones tipo frijoles.
El truco para que siempre queden blandos
Remojo mínimo de 8 horas en agua fría con una cucharadita de bicarbonato. Cambiar el agua antes de cocinar. Cocinar sin sal al principio (la sal endurece la cáscara) y agregarla recién a la mitad de la cocción.
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