Masa madre chilena: cómo crearla y mantenerla desde cero
Crear masa madre en casa es más fácil de lo que parece. Aquí, el paso a paso con harinas chilenas y los errores que todos cometen al inicio.
Historia
18+
años de tradición alimentaria
Cobertura
10
regiones abastecidas por De Reyes
Acento
CL
cocina chilena, real y sin impostación
Introducción
Crear masa madre en casa es más fácil de lo que parece. Aquí, el paso a paso con harinas chilenas y los errores que todos cometen al inicio.
Una masa madre activa te abre un mundo: pan de campo, baguettes, focaccias y pizzas que no tienen comparación con las hechas con levadura comercial.
Día 1 a 3: nacimiento
50 g de harina integral (trigo o centeno) + 50 g de agua tibia en un frasco. Mezclá con tenedor, tapá con paño y esperá 24 horas a temperatura ambiente (22-26°C).
Al segundo día verás burbujas pequeñas y un olor ácido suave. Eso es exactamente lo que buscamos.
Día 4 a 7: fortalecimiento
Alimentar cada 24 horas: descartar la mitad, agregar 50 g de harina panificable y 50 g de agua. Hacia el día 7 debería duplicar su volumen en 4-8 horas tras alimentación.
Señal de que está lista: la prueba del flote
Una cucharadita en un vaso con agua. Si flota, está activa y lista para panificar. Si se hunde, esperá un ciclo más.
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Lleva esta guía a la despensa real.
Si el post te ayudó a decidir mejor, el siguiente paso es simple: revisar productos, comparar formatos y comprar con criterio.
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